27 Los secretos de cocina de los propietarios de Casas Rurales

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Algunos propietarios se han animado a descubrirnos algunos de sus secretos culinarios. Muchas casas rurales complementan su oferta de alojamiento con menús caseros, recetas con productos de la tierra como estas tres que os traemos hoy. ¡Que las disfrutéis!

Perdiz de caza deshuesada y en envuelto de col por Salvador Casaseca, del hotel rural La Coromina en Viladrau (Gerona).

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 2 perdices de caza
  • 1 col de olla
  • 80 gr. De paté de pato
  • 150 gr. De panceta
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajos
  • 1 rama de apio
  • 3 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • ½ puerro
  • 3 dl. De aceite de oliva
  • 2 copas de jerez
  • 3 copas de vino blanco
  • ½ litro de caldo de ave
  • 2 huevos
  • 100 gr. De harina
  • Sal y pimienta
  • Hilo de atar
  • 12 cebollitas platillo

ELABORACIÓN

Chamuscar las perdices y limpiarlas, atarlas con hilo para que no se deshagan en la cazuela y salpimentar las. Dorarlas con aceite y reservar; después dorar toda la “bresa” (zanahoria, cebolla, ajos…), junto con el tocino.

Por otro lado, sacar las hojas de la col, sin el troncho (lo añadiremos a la “bresa”) Juntar todo con el jerez y vino blanco, reduciendo todo un poco añadiendo después el caldo (cocer muy lentamente, vigilando que no se quede sin jugo, si así fuera añade un poco de agua).

Por otro lado, escaldar las hojas de col en agua hirviendo y dejar enfriar; (salvar 4 hojas que reservaremos para tapar las perdices en su cocción) Cuando las perdices estén cocidas, quitar el hilo, las cortamos por la mitad y las deshuesamos haciendo 4 raciones.

Con las hojas de la col extendidas sobre el tablero de la cocina, ponemos un poco de sal y pimienta, una porción del paté, un trozo de panceta y la perdiz deshuesada. Con las manos hacemos el hatillo, envolviéndolas. Enharinamos, lo pasamos por el huevo batido y lo freímos.

Ponemos los paquetitos con una cazuela a la medida con el jugo de la cocción previamente tamizado, y las ponemos al horno. También en un cacito pequeño, mientras cuece la perdiz, confitamos las cebollitas con aceite, sal, pimienta, un poco de azúcar y un chorrito de vino blanco.

Emplatamos según la foto.

Empanada Gallega de Harina de Maíz con berberechos de Merchi Rodeiramar, de los Apartamentos Rodeiramar 2A, en Cangas (Pontevedra)

INGREDIENTES

  • 400 grs. de harina de maíz
  • 50 grs. de harina de centeno
  • 100 grs. de harina de trigo
  • 40 grs. de levadura
  • 150 grs. manteca de cerdo
  • Sal
  • Pimentón
  • 3000 grs. de berberechos
  • 3 cebollas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Para la elaboración de la masa, mezclaremos los tres tipos de harinas con la sal y disolvemos la levadura en una taza de agua templada. Añadimos el agua poco a poco a las harinas hasta conseguir una mezcla homogénea que no se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio templado y cubierta con un paño durante una hora.

Mientras tanto, abrimos los berberechos al vapor y desechamos las conchas. Ponemos en una sartén el aceite y doramos las cebollas, tomates y el pimiento. Le añadimos una pizca de sal y el pimentón.

Mojamos las manos en aceite y tomamos una porción pequeña de la masa. La aplastamos entre las manos lo más fina posible. La ponemos en el molde que también habremos engrasado previamente. Tomamos otra porción de la masa y procedemos de la misma manera. La colocamos al lado de la anterior y con los dedos o con un tenedor las “pegamos” juntas.

Una vez cubierta la base del molde, ponemos el rustrido y lo cubrimos con los berberechos y pasamos a la parte más complicada del proceso, que es poner la tapa de la empanada.

De la misma manera que hicimos la base, vamos tomando porciones de la masa y aplastándolas con las manos. Colocamos la primera pieza del puzzle y seguimos con las restantes. Ahora sí que con la ayuda de un tenedor, iremos juntado y cerrando todas las uniones. Es importante que quede lo más fina posible. Ya cerrada la empanada, procedemos a hornearla a 190º, 40 minutos.

¡Un vino Albariño es la combinación perfecta para este plato!

Tortos Riensena de Yolanda, de la casa rural Casa de Encarna en Riensena (Asturias).

INGREDIENTES

  • agua
  • harina de maiz
  • sal
  • pisto de verduras
  • jamon serrano
  • huevos

ELABORACIÓN

Los tortos de maiz son muy tipicos de asturias,se pueden acompañar de dulce o salado,este plato lo elaboramos con productos de nuestra huerta y huevos caseros que le dan un toque completamente diferente.

Poner en un bol, harina con un poco de sal. Ir añadiendo agua templada y amasando hasta que quede una bola de masa que no se pegue a las manos.

Poner una pequeña bola de masa sobre un trapo de hilo o un plstico y dar golpes con la mano para aplastar la bola,consiguiendo asi una torta

Freir en aceite caliente y poner sobre papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.

Para montar el plato, se pone la torta, el jamon frito,el pisto y por ultimo el huevo frito.

¡Muchas gracias a Salvador, a Yoli y a Merchi por mandarnos sus recetas!

Publicado el 25 marzo 2011 por Javier Yohn

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Acerca de Casas Rurales Urbasa Urederra

Casa Rural Urbasa Urederra , es un alojamiento y Centro de Turismo Rural, ubicado en el Parque Natural de Urbasa Andía y Lókiz y al lado del Nacedero del Río Urederra, llamado el "Paraiso del Agua". Navarra Naturalmente es diferente. Nosotros "Casas Rural Urbasa Urederra y Centro de Turismo Rural de Navarra Naturalmente " también. Ven a descubrir Navarra. Naturalmentete sorprenderás. Tú serás el principal protagonista. En tú visita a Navarra, ven a conocernos.
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